上海月饼

自从几年前在伯母家尝试了堂姐从麻坡带回来的上海月饼，妈妈一吃就爱上了它。近来无意中在网上看见许多网友都发布了食谱，妈妈当然最开心了。这是妈妈第二次做上海月饼，第一次的作品都得到家婆和婶子赞美。妈妈还是比较喜欢这次的作品，因为这次的面团比较容易处理，比较不黏手。而且刚出炉的月饼，超香！整个厨房都布满了帕玛森芝士的香味。

 

 

人造奶油(Planta margarine) 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2汤匙
帕玛森芝士粉 2汤匙
玉米粉 1汤匙
低筋面粉 180g

白莲蓉 520g (每个65g，滚圆，待用)
咸蛋黄6个

装饰：一颗蛋黄+少许水，黑芝麻或瓜子适量

1. 奶油，幼糖和淡奶用搅拌器打匀至奶白色软滑忌廉状。
2. 加入帕玛森芝士粉拌匀。
3. 加入已筛好的低筋面粉和玉米粉，用橡皮刮刀搅拌，混合均匀。(放入冰箱冷藏30分钟)
4. 把咸蛋清洗掉蛋白，放些白酒(妈妈放米酒)，再放入烤箱150C，烘约10分钟即可。
5. 蛋黄放凉后，馅料包入蛋黄，待用。
6. 把面团分成8等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。
7. 涂上蛋液，撒些黑芝麻或瓜子，以180度烘20分钟。

葡萄干奶酥面包

老板和大宝贝都爱吃的葡萄干奶酥面包。又是面包，近来妈妈都喜欢做不同款式的面包。好让宝贝们尝尝妈妈做的面包。

 

材料：
基础面团：
高筋面粉 300g,
鸡蛋 1颗
速发酵母 1茶匙,
无盐奶油 30g,
盐 1/2茶匙,
细砂糖 30g,
牛奶 160g

(做法：所有材料除搅拌奶油搅拌至面粉成面团，再加入奶油搅拌至面团成光滑的阶段。)

葡萄干奶酥：
糖粉 65g
奶粉 120g
奶油 90g
蛋黄 1个
牛奶 5g
葡萄干 60g


(做法：将奶油和糖粉放入缸内，用搅拌器搅拌至松发。加入其他材料搅拌均匀。)

步骤：

1. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
2. 用手掌稍稍的压扁面团，包入30g的葡萄干奶酥馅，将面皮口收紧。
3. 将包好的芋泥面包轻轻的压扁，擀成牛舌状，由后卷起成圆柱体。
4. 中间切一刀，从该处外翻，将对折圆柱体摊开成为8字。
5. 放在烤盘，进行最后发酵60分钟。
6. 表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好180C的烤箱，烤约10-12分钟。

月饼

 

饼皮：
糖浆 90g
碱水 1/4tsp
花生油 35g
低筋粉 120g

 

步骤：

1. 把糖浆，碱水，花生油 搅拌。
2. 加入低筋粉揉均匀即可。
3. 混合完成的面糊密封静置2小时。

内馅：
白莲蓉 660g (1个110g)

步骤：

1. 将饼皮平均切成6份(每份约45g)，滚成圆形。
2. 包入内馅入模，月饼模洒些低粉避免沾粘，倒出多余的粉。
3. 在月饼表面喷洒一些水，放入已经预热至180C。
4. 第一次烘，用180度，10-15分钟。
5. 出炉后，待凉一些，涂上蛋黄水。
6. 第二次再烘，用180度，10分钟。

巧克力饼皮：
糖浆 150 g
牛油 80 g
巧克力块 30g (溶化)
视水 1/2 茶匙
巧克力香精 1/2 茶匙 (妈妈没放)

粉类:
面粉 220 g
可可粉 30 g
苏打粉 1/2 茶匙

内馅：
巧克力莲蓉 600g
巧克力豆 85g

芋泥面包

家里常常都做面包，怕老板和宝贝们吃腻了。就转个口味吧！

 

妈妈好喜欢这款面包，超软。隔天后，还是那么的软。老板也超爱吃芋泥面包，还是自家的面包吃得开心！

 

材料：
基础面团：
高筋面粉 300g,
鸡蛋 1颗
速发酵母 1茶匙,
无盐奶油 30g,
盐 1/2茶匙,
细砂糖 30g,
牛奶 160g

(做法：所有材料除搅拌奶油搅拌至面粉成面团，再加入奶油搅拌至面团成光滑的阶段。)


芋泥馅：
芋头 200g
幼糖 80g
奶粉 2汤匙

(做法：芋头去皮, 切块，蒸熟及压烂。加入糖，奶粉搅拌均匀。)

上层料：

马之琳 50

面粉 60

奶粉 1/2汤匙

糖份 40

香草香精 1/2茶匙

 

(做法：所有材料用手尖混合成面包糠，待用。)

 步骤：

1. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
2. 用手掌稍稍的压扁面团，包入30g的芋泥馅，将面皮口收紧。
3. 将包好的芋泥面包轻轻的压扁，擀成牛舌状。
4. 再切成条状后，由后卷起成圆柱体。
5. 放在烤盘，进行最后发酵60分钟。
6. 表面刷上蛋液，撒上芝麻和上层料，放入预热好180C的烤箱，烤约10-12分钟。