香橙马卡龙

马卡龙
夹馅后约20个材料:
A.蛋白45g，细砂糖50g，塔塔粉 少许，巧克力粉 3/4匙
B.杏仁粉(Almond powder)65g，糖粉60g (糖粉和杏仁过筛粉，混合均匀)
(注：鸡蛋要新鲜，这样比较容易把蛋黄和蛋白分开，放置室温)

步驟 ：

1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入塔塔粉及细砂糖（分2次加入）打成尾端挺立。
2. 加入食用色素搅拌均匀。
3. 把蛋白霜和杏仁糖粉分成3-4次混合均匀。
4. 用橡皮刮刀与盆底摩擦重叠式的方式搅拌，混合均匀。
5. 将搅拌好的面糊装入挤花袋中，使用0.5cm的圆形挤花嘴挤出的圆形面糊。
6. 用牙签将面糊表面的大气泡戳破。
7. 挤好的圆形面糊在室温稍微放置45-60分钟。
8. 烤箱预热到200度，将烤盘放入烤箱后马上关火，烤箱门夹1个厚手套闷6分钟。
9. 闷好，将烤箱门关上，温度调为150度，继续烤5分钟。
10. 然後，温度调为140度，继续烤20分鐘，直到烘干内部水份。
11. 放凉了的杏仁圆饼放密封罐保存。

(注：

1. 轻轻触摸马卡龙表面和侧面，確保它是干燥，混合物不沾手指。因此在热带地区:
• 下雨时 - 不要做马卡龙
• 把挤好的圆形面糊设在空调房间放置让它们干
2. 用橡皮刮刀与碗底摩擦折叠式的方式搅拌蛋白霜和杏仁糖粉。此步骤很重要，约做50招。将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤的时候表面才不会裂开。
3. 烤制马卡龙时，以最好放中层以上。

)

香橙馅料
鸡蛋 2粒
蛋黄 1粒
黄油 85g
细砂糖 66g
橙汁 3粒
橙皮屑 1粒
玉米淀粉 14g

步驟 ：

1. 将橙汁，橙皮屑，黄油和一半的细砂糖煮滚 (A)。
2. 在一个大碗，用打蛋器将鸡蛋，蛋黄和剩下的细砂糖攪拌混合 (B)。
3. 把一半的 (B) 和 (A)攪拌混合, 不停的攪拌。
4. 加入其余的(A)繼續攪拌。
5. 用小火煮，並不斷攪拌，直到混合物變濃稠而不是塊狀，就離火。
6. 表面盖上保鲜膜避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

朋友送的櫻桃，马卡龙和餅乾通通都在今晚之后消失得无影无踪。好慷慨的阿姨，送妈妈一盒樱桃。谢谢你！！！