巧克力马卡龙

朋友说“常常看见你上载那么多好吃的食物的照片，什么时候才能尝试你的美食呢？”

唉呀真的很抱歉。妈妈怕你们不喜欢妈妈的食谱罢了。既然有朋友想要尝尝妈妈的烹饪美食，何为不乐呢？上次在日本餐聚会时，知道这位朋友很想尝尝马可龙的味道。那就请她尝尝巧克力马可龙吧！希望她会欣赏这个甜蜜的小点心。

巧克力马卡龙
夹馅后约20个

材料:
A.蛋白45g，细砂糖50g，塔塔粉 少许，巧克力粉 3/4匙
B.杏仁粉(Almond powder)65g，糖粉60g (糖粉和杏仁过筛粉，混合均匀)
(注：鸡蛋要新鲜，这样比较容易把蛋黄和蛋白分开，放置室温)
步驟 ：

1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入塔塔粉及细砂糖（分2次加入）打成尾端挺立。
2. 加入巧克力粉或不同食用色素搅拌均匀。
3. 把蛋白霜和杏仁糖粉分成3-4次混合均匀。
4. 用橡皮刮刀与盆底摩擦重叠式的方式搅拌，混合均匀。
5. 将搅拌好的面糊装入挤花袋中，使用0.5cm的圆形挤花嘴挤出的圆形面糊。
6. 用牙签将面糊表面的大气泡戳破。
7. 挤好的圆形面糊在室温稍微放置45-60分钟。
8. 烤箱预热到200度，将烤盘放入烤箱后马上关火，烤箱门夹1个厚手套闷6分钟。
9. 闷好，将烤箱门关上，温度调为150度，继续烤5分钟。
10. 然後，温度调为140度，继续烤15分鐘，直到烘干内部水份。
11. 放凉了的杏仁圆饼放密封罐保存。

(注：

1. 轻轻触摸马卡龙表面和侧面，確保它是干燥，混合物不沾手指。因此在热带地区:
• 下雨时 - 不要做马卡龙
• 把挤好的圆形面糊设在空调房间放置让它们干
2. 用橡皮刮刀与碗底摩擦折叠式的方式搅拌蛋白霜和杏仁糖粉。此步骤很重要，约做50招。将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤的时候表面才不会裂开。

)

巧克力伽纳彻
材料:
100g 黑烹饪巧克力
100g 动物性鲜奶油
20g 牛油

1. 动物性鲜奶油，用小火煮直到沸点就離火。
2. 加入黑烹饪巧克力，让休息1分钟。
3. 加入無鹽奶油攪拌均勻。
4. 表面封上保鮮模避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

組合

1. 把奶油馅倒入挤花袋。
2. 挤入适量奶油馅在杏仁圆饼中，搭配另一块杏仁圆饼，然后夹在一起。
3. 放入冰箱待冷，奶油霜更好吃。