台湾式卤肉饭

“老板”最爱吃没有骨头的肉类，“老板”的此举令“妈妈”想起了老外老板。和老外老板吃饭叫菜，老外老板一定确定鸡肉是无骨的。老外老板曾经答他不想给骨头哽到。要不然，他肯定动都不动那一道菜。所以“妈妈”常常笑说，“老板”真的和“妈妈”的老外老板很相像！

这道菜，“老板”吃了将近两碗白饭。边吃边赞个不停。

另外，“妈妈”还煮了番薯糖水。“妈妈”喜欢辣辣的姜味道，特地放了蛮多的姜。大宝贝，边喝边抱怨说：“好辣！妈咪，这次的番薯糖水不好喝” ! 可是哦这大宝贝，这里抱怨完，那边又多盛一碗番薯汤来喝！

说真的，这次的番薯糖水的确蛮辣的！奇怪，小宝贝和二宝贝统统喝完而没怨言？

“老板”的，还特加了红葱头酥。美味!

 

材料：
猪肉碎 500g
洋葱 1粒
酱油 2汤匙
米醋 1汤匙
老抽 1茶匙（颜色）
胡椒粉 少许
水1杯
八角 1
5香料 ½茶匙
肉桂 1-2“
姜 切片
蒜末 4瓣
香菇 4
煮鸡蛋 4个
冰糖 1粒

装饰：
葱 1棵 （自家种的）

步骤：

1. 烧热锅后倒入适当的油，爆香姜和蒜末，放入洋葱末炒至金黄 （待用）。
2. 放少许油，将香菇炒香（待用）。
3. 然后将肉碎，炒至出油。
4. 放入将香菇，肉碎，（1）和调味料，翻炒均匀
5. 炒匀之后，加入温水掩盖猪肉碎
6. 将所有材料倒入锅中，小火炖煮30-60分钟即可食用。
7. 最后盛好米饭，将肉汁铺盖在饭上，摆好卤蛋即可。

 

自制手工板面

那天在一篇文章，得知“河粉”是不可常吃。现代好像样样都不能吃，好惨呀！脑袋一动，还是自己做面团吧！小时候，板面通常都是“妈妈”年代的午餐。家里差不多每天都准备“江鱼仔”高汤，切片猪肉，虾，鱼丸等，然后自个儿煮自己的午餐。

就那天，家里的面 和河粉”都吃完了。“妈妈”还伤脑筋，到底准备什么午餐给宝贝们吃呢。后来就做了板面，谁知宝贝们吃了还下了隔天的订单呢！看到宝贝们开开心心的吃完他们的午餐，“妈妈“又有了新的Menu了。

材料：
面团：
面粉 250g
鸡蛋 1粒
水 100ml
盐 少许

肉碎：
香菇（大概8-10朵，浸软）
猪肉碎 （适量）
糖 （少许）
黑酱油 （少许）
油 1汤匙
蒜米 2片 （切末）

江鱼仔 （适量）
鱼丸  （适量）
青菜 （少许）

步骤：

1. 江鱼仔加水慢熬一小时，然后加入适量盐调味（待用）。
2. 面粉加入少许盐和鸡蛋，搓成面团。面团搓好盖上湿布（待用）。
3. 猪肉碎加入少许糖和胡椒粉稍微腌制。香菇切成丝，热锅爆香蒜米后放入香菇丝，再加入肉碎一起炒熟，备用。
4. 江鱼仔处理后爆香至酥脆备用。
5. 休好的面团用手捏成一片片的面粉粿，或做成薄薄的宽面条。
6. 在锅子里倒入适量煲好的高汤，开小火，放入鱼丸，再加入板面，转中大火。待水稍滚板面浮起，加入青菜，即可。
7. 再板面上放上炒香的猪肉碎，最后撒上炸江鱼仔和葱油酥即可享用。

清蒸鱼

“妈妈”比较怕蒸鱼，因为每次蒸鱼的腥味很重，鱼肉比较粗。不是很受欢迎。

这次“妈妈”有做功课，上网潜水找到了好食谱。掌握了技巧。。嘻嘻！大宝贝和老豆都爱吃，当然咯，当鱼煮熟后，他们两第一时间就尝到热喷喷的菜肴呀！

材料：
鱼 两片
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
糖 少许
橄榄油 3汤匙

步骤：

1. 将鱼洗净，抹干，放盘中，鱼身下垫2根小葱和几片生姜（便于蒸汽流通。
2. 鱼身上放适量葱段和生姜丝，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3. 取出蒸好的鱼，弃掉除所有的生姜和葱，在鱼身上重新放上大量的葱丝和生姜丝。
4. 烧热2勺油淋在鱼身葱丝上。
5. 撒上少许的糖，淋上酱油即可。

Popiah 薄饼

近来“老板”常常向“妈妈”抱怨爆肥，听得“妈妈”的耳朵都累死了。“老板”说：“吃Popiah很好，Popiah里包了好多蔬菜。吃得多也不怕肥而且蛮健康。”

“老板”说得蛮有道理，那“妈妈”也来参与“老板”的减肥套餐吧！就这样的，咱们一星期吃了三次Popiah晚餐。“老板”的体重有点改善了，没那么多的怨气了。

家里的大宝贝也蛮喜爱Popiah。

吃的时候，在薄饼皮上涂些甜酱，辣椒糊。再撒上花生，虾米和炸葱头，放上生菜，青瓜，生菜，豆芽，龟豆，然后卷起裹成长卷。即方便又健康。

“妈妈”还是比较喜欢普通的薄饼皮，没那么的油腻。原来薄饼皮不是哪里菜市都找得到，经过“老板”的同事介绍后，才在SS2菜市买到。还没找到薄饼皮之前，“妈妈”也有尝试自制薄饼皮 (2)，不过皮比较厚且多工。还是买的比较方便。嘻嘻！

参考Jane's Corner
自制薄饼蛋皮  (1)：

材料：

面粉 190g

粟粉 1 1/2汤匙

盐 少许

鸡蛋 5粒

水 350ml

油 40ml

步骤：

1. 将面粉，粟粉和盐过筛。
2. 先在大碗里，将蛋打散，过筛粉类，油和水，拌均匀成面糊。
3. 烧热平底不粘锅，锅底刷点橄榄油，倒约适量面糊，烧成薄薄的圆形煎饼。
4. 关火。

自制薄饼皮  (2)：

材料：

面粉 300g

盐 1/2茶匙

薯粉 1汤匙

清水 100ml

步骤：

1. 将面粉，盐，水，混合成为一个粘手的软面团。
2. 以湿毛巾盖着，放置一旁醒4小时或隔夜。
3. 以中火烧热平底不粘锅，用一塊清洁的布沾上食油，抹在鍋面。
4. 抓起一团大概手掌大小的面团，轻且快手地在锅面上抹出圆形的薄片（速度要快，只需要数秒时间）。
5. 取出即可。
6. 将薄饼皮一层一层地叠起，然后以湿毛巾盖着以保持湿度即可。

材料：

薄饼皮 20片

甜酱 适量

辣椒糊 适量

鸡蛋 3粒 (打散煎熟，切丝 或煮熟)

青瓜 1条 (切丝)

生菜 适量
豆芽 适量 (煮熟)
龟豆（炒熟）

虾米 50g  (浸软，剁碎)

花生芝麻碎 适量 

炸葱 适量

沙葛馅料:

沙葛 450g (去皮，切丝)

红萝卜 1条 (切丝)

调味料:

酱油 1汤匙

蚝油 1茶匙

盐 1/2茶匙

胡椒粉 适量

水 3茶匙

步骤：

1. 烧热油，爆香蒜末，加入沙葛丝,，红萝卜丝炒软。
2. 加入味料，继续翻炒均匀至微干即可。

蜜汁叉烧

材料：
三层肉 600g
调味料：
蚝油 2大匙
酱油 2大匙
米酒 2大匙（或玫瑰露酒）
麦芽糖 2大匙
黑醬油 1大匙
麦芽糖 2大匙
麻油 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
蒜头几瓣切碎
蜂蜜 3大匙 : 表面刷上蜂蜜

步骤：

1. 将所有材料及调味料混合均匀，放冰箱冷藏腌2天。
2. 将肉放在铁网架，烤盘上铺上一张锡纸。
3. 以200度烘烤20分钟后将肉翻面，在肉的2面都刷上蜂蜜。
4. 翻另一边继续烘烤30分钟或至金黄色即可。

叉烧汁：
（把剩下的调味料放入锅中，加入面粉用小火慢煮，分数次将冷开水加入搞拌均匀成为糊状。）

脆皮烧肉

近来心血来潮很想做叉烧肉和烧肉。 爸爸期待烧肉很久了，只是妈妈怕把烧肉做得不好，迟迟不敢动手。可是还是欠二宝贝的叉烧包。>_<

材料:
食盐适量，五香粉适量，苏打粉适量，甜辣酱适量

1. 把五花肉洗净。
2. 用水煮至肉质大约7成熟，捞起来过凉水。
3. 然后用厨房纸巾将水分吸干。
4. 用叉子或者竹签子在肉皮上扎出小孔，扎得越细密越好



5. 然后用刀将肉皮輕輕地刮几刀。
6. 将五花肉翻转，用刀每隔3厘米左右切开。
7. 在肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀。



8. 把豬肉放上線架，放入冰箱冷藏隔夜，讓豬肉慢慢被吸干水分。
9. 第二天，提前取出回复室温。
10. 预热烘炉230度上下，烤50分钟至颜色金黄。
11. 用刀刮去烤焦的部分，然后抹上油，再烤10分钟左右。
12. 最后取出猪肉放在線架降溫。切長條狀，然後切片，装盘，即可。

 第二次，成功了。烧肉的皮真的很脆。

第一次，有些皮还没烧到起泡。所以比较硬。

妈蜜鸡

在网上看到Sonia和“爱生活”的“妈蜜鸡”，手开始痒起来了。吩咐了工人今天要煮鸡胸肉。 把鸡肉切成小块，然后腌至大概半小时。

我家的老板超爱吃这一道菜，边吃边赞个不停。宝贝们也很赏面，很快的把晚餐吃完。之前妈妈所做的都是番茄味道，所以觉得有新鲜感嘛。

"妈蜜鸡"
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材料
一只半去骨鸡胸肉

調味料
妈蜜酵母精华（Marmite Yeast Extract) 1tsp
麦芽糖 2Tbsp
蜜糖 1Tbsp
虾膏（少许）

步骤：

1. 把鸡胸肉切成小块, 加入少许盐，糖， 胡椒粉，苏打粉，4汤匙玉米粉或蛋糕粉。腌至大概半小时。
2. 把腌好的鸡肉沾上木薯粉， 然后放入热油里炸至金黄， 捞起待冷。
3. 把調味料煮至大的气泡，加入炸鸡，炒至均匀。