玉米面包

宝贝们开学了，懒惰的"妈妈"也该收拾心情回“职场”去了。一星期五天，“妈妈”该做些什么点心给宝贝们呢？真的很高难度！“妈妈”每天都要想今天煮什么午餐，什么晚餐，做什么点心？家庭主妇真不易做，何况“妈妈”还要上班eh。

那天做了玉米面包，真的好香。尤其那洋葱味，简直流口水。旁晚做好的九粒面包，次日只剩下两粒。

材料：
高筋面粉 325g 
盐 1/2茶匙
奶粉 2汤匙
即溶酵母 1茶匙
细糖 60g
水 168g (不要一次倒完，视面团的湿度）
奶油 30g
全蛋 26g


装饰：
洋葱末 适量
美奶滋 适量
甜玉米粒 适量
起司丝 适量
黑胡椒少许

步骤：

1. 将所有的材料除了奶油用搅拌机搅拌成為一個不黏手的面团。
2. 加入无盐奶油，面团揉出筋膜后，进行基础发酵至两倍大。
3. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
4. 再滚圆放在烤盘（防粘粘），进行最后发酵60分钟。
5. 挤上美奶滋，再撒上起司丝， 然后甜玉米粒和黑胡椒。
6. 放入预热好170度的烤箱，烤约10-15分钟。

汉堡包2

放假的宝贝们特别多要求，这次的订单是汉堡包。这次做的材料比较少，“妈妈”的搅拌机器不能做少量的面团，“妈妈”唯有弃搅拌机器而用手打面团。也不是难事啦，“妈妈”只用了10分钟就把面团打好了。

“妈妈”好久没有带宝贝们吃外面的汉堡包啦。“老板”的同事们笑说：“小孩没得吃汉堡包，他们会不开心哦！”。“妈妈”觉得没关系，最重要的是宝贝们吃到健康的食物，尽量避免防腐剂。

采自孟老师食谱
材料：
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
奶油 20g
鸡蛋 35g
细砂糖 20g
盐 1/4茶匙
酵母 1/2茶匙 + 1/4茶匙
水 120g

步骤：

1. 将所有的材料除了奶油用搅拌机搅拌成為一個不黏手的面团。
2. 加入无盐奶油，面团揉出筋膜后，进行基础发酵至两倍大。
3. 发酵结束， 排气，分割8等份。
4. 滚圆，表面刷蛋液，再沾满百白芝麻。
5. 用手轻轻压平，放入烤盘进行最后发酵30分钟。
6. 预热烤箱170度，放入烤箱，烘烤15-20分钟至表面呈现金黄色。
7. 横切为二， 放上生菜，肉饼，番茄，洋葱和起司片，再淋上美乃滋酱和烤肉调味汁即可。

猪肉汉堡
材料：
猪肉碎 200g
洋葱 1个 （切碎）
大蒜粉  少许
生姜粉 少许
薯粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
酱油 2汤匙 
胡椒粉 适量
橄榄油 适量

步骤：

1. 将猪肉混合成分成8等份。
2. 烧热锅， 放入橄榄油，滚圆猪肉混合物成一粒小球，然后轻轻压平，煎至熟为此。

蔓越莓奶油芝士卡仕达面包

软软的面包，超好吃！

材料：
甜基本面团 一份
高筋面粉 420g
奶粉 10g
奶油 50g
鸡蛋 1粒
细砂糖 60g
盐 5g
酵母 1茶匙
水 225g

内馅（奶油芝士卡仕达）：
奶油芝士 250g
特幼糖 90g
鸡蛋 1个
低面粉 35g
鲜牛奶 150g
柠檬汁 1 ½ 汤匙
黄油 20g
蔓越莓 适量（浸软）

步骤：

1. 加入奶油芝士，黄油和糖，用搞拌器拌匀，打发至幼滑状。
2. 加入鸡蛋拌匀。再加入鲜牛奶，柠檬汁和低面粉完全拌匀。
3. 最后混合蔓越莓。

 

步骤：

1. 面团分割60g一个，滚圆松弛15分钟。
2. 裹上奶油芝士卡仕达内馅，由后端卷起，并把封口捏紧，进行最后发酵。
3. 预热烤箱180度。
4. 发酵结束后，面包表面刷蛋液，撒上白芝麻。
5. 放入烤箱，烘烤15分钟至表面呈现金黄色。

马铃薯面包

那天朋友已经做了马铃薯面包，“妈妈”还是蠢蠢欲动的感觉，朋友大赞很好吃，还向“妈妈”请教怎么做。可是“妈妈”还没做过马铃薯面包， 也帮不了朋友的忙。想要做时，家里又缺马铃薯，家里附近的商店都卖的比菜市较贵。所以马铃薯面包又被搁置了。

星期六到菜市时，买了蛮多的马铃薯来做西餐。

这款面包超级的软，到了第二天还是那么的柔软。“老板”还说“妈妈”做的面包不比出名的面包店孙色！！真是夸张！嘻嘻！

参考Min's Blog:

高筋面粉 350g
盐 1/2茶匙
奶粉 2汤匙
即溶酵母 1汤匙
细糖 70g
水 80ml (不要一次倒完，视面团的湿度）
奶油 75g
蛋 1粒

马铃薯泥：
马铃薯 150g（去皮切片蒸熟，压烂成泥）

装饰：
即溶卡式达粉 2汤匙
适量水， 拌匀

步骤：

1. 将所有的材料和马铃薯泥除了奶油用搅拌机搅拌成為一個不黏手的面团。
2. 加入无盐奶油，面团揉出筋膜后，进行基础发酵至两倍大。
3. 把发酵好的面团分割成每个45g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
4. 再滚圆放在涂上奶油的烤盘（防粘粘），一行排列三粒面团，进行最后发酵60分钟。
5. 表面刷上蛋液，挤上卡式达酱。
6. 放入预热好200度的烤箱，烤约10-15分钟。

汉堡面包

家里的二宝贝已经好几次要求“妈妈”做汉堡，“妈妈”只是“哦。。哦”给二宝贝无期的回应。印象中鬼佬式的汉堡，好像用好多时间来准备，所以把二宝贝的要求给推搪了。由于前两个星期和“老板”到西餐厅撑台脚，“老板”直嚷那西餐厅的马铃薯泥，coleslaw, 奶酪通心粉很好吃！

既然“老板”喜欢吃西餐，“妈妈”也想来个挑战，就做个汉堡面包当晚餐吧！

这晚餐也相当费时。“妈妈”从三点开始做面包，煎猪肉汉堡和coleslaw，大概也用了两小时。当中煎猪肉汉堡最为费时，工人用了整整一小时完成。唉，“妈妈”应该不会用上那么久的时间吧！

这份晚餐最为“老板”和二宝贝的欢喜。“老板”从猪肉开始给评语到奶酪马铃薯泥，样样都超级好吃。“妈妈”很肯定奶酪马铃薯泥很好吃，因为宝贝们都把它吃光，而小宝贝还另有添加呢！刚刚烘出来的奶酪马铃薯泥更加美味，一层金黄色芝士，一勺子起来拉起的奶酪丝，更加阻挡不了它的诱惑！

大宝贝呢，因为B型流行感冒症没法子好好的享受晚餐。检查大宝贝时，发觉宝贝的双手冰冷，原来宝贝真的生病了。可怜的大宝贝，“妈妈”没有细心的照顾，“妈妈”还以为大宝贝耍脾气。大宝贝还提醒“妈妈”，上次啊嬷也摸不到大宝贝在发烧，只有医生才诊断到大宝贝在发烧。惭愧！惭愧！

 

材料：
高筋面粉 420g
奶粉 10g
奶油 50g
鸡蛋 1粒
细砂糖 60g
盐 5g
酵母 1茶匙
水 225g

步骤：

1. 将所有的材料除了奶油用搅拌机搅拌成為一個不黏手的面团。
2. 加入无盐奶油，面团揉出筋膜后，进行基础发酵至两倍大。
3. 发酵结束， 排气，分割60g一个，滚圆松弛15分钟。
4. 然后再次滚圆，进行最后发酵。
5. 预热烤箱180度。
6. 发酵结束后，面包表面刷蛋液，撒上白芝麻。
7. 放入烤箱，烘烤15分钟至表面呈现金黄色。

猪肉汉堡
材料：
猪肉碎 500g
萝卜 80g （切碎）
洋葱 1个 （切碎）
香蒜 3瓣 （切碎）
大蒜粉  少许
生姜粉 少许
茴香粉 少许 
面包糠 3汤匙 
盐 1茶匙
酱油 少许
胡椒粉 适量
橄榄油 适量

步骤：

1. 烧热锅， 放入橄榄油，把蒜碎，萝卜粒和洋葱碎稍炒至香。 （待用）
2. 在一个盘里，把面包糠， 盐， 大蒜粉，生姜粉 ，酱油 ， 茴香粉和胡椒粉，猪肉碎和（1）混合一起 搅拌。
3. 将猪肉混合成分成10分。
4. 取一分，滚圆猪肉混合物成一粒小球，然后轻轻压平，煎至熟为此。

奶酪马铃薯泥
材料：
红皮马铃薯 中小型的4个（蒸熟）
牛奶 4大匙
粗粒黑胡椒粉 适量
盐 适量
奶油 一汤匙
奶酪 一杯

步骤：

1. 将壓碎蒸熟的馬鈴薯 ( 不要完全壓碎，要帶點塊狀，口感比较好 ) 和其餘材料混合均勻。
2. 铺在烤盘上，撒上奶酪。
3. 放入预热了180度的烤箱，烘烤15-20分钟至表面呈现金黄色即可。

葡萄干奶酥面包

老板和大宝贝都爱吃的葡萄干奶酥面包。又是面包，近来妈妈都喜欢做不同款式的面包。好让宝贝们尝尝妈妈做的面包。

 

材料：
基础面团：
高筋面粉 300g,
鸡蛋 1颗
速发酵母 1茶匙,
无盐奶油 30g,
盐 1/2茶匙,
细砂糖 30g,
牛奶 160g

(做法：所有材料除搅拌奶油搅拌至面粉成面团，再加入奶油搅拌至面团成光滑的阶段。)

葡萄干奶酥：
糖粉 65g
奶粉 120g
奶油 90g
蛋黄 1个
牛奶 5g
葡萄干 60g


(做法：将奶油和糖粉放入缸内，用搅拌器搅拌至松发。加入其他材料搅拌均匀。)

步骤：

1. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
2. 用手掌稍稍的压扁面团，包入30g的葡萄干奶酥馅，将面皮口收紧。
3. 将包好的芋泥面包轻轻的压扁，擀成牛舌状，由后卷起成圆柱体。
4. 中间切一刀，从该处外翻，将对折圆柱体摊开成为8字。
5. 放在烤盘，进行最后发酵60分钟。
6. 表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好180C的烤箱，烤约10-12分钟。

芋泥面包

家里常常都做面包，怕老板和宝贝们吃腻了。就转个口味吧！

 

妈妈好喜欢这款面包，超软。隔天后，还是那么的软。老板也超爱吃芋泥面包，还是自家的面包吃得开心！

 

材料：
基础面团：
高筋面粉 300g,
鸡蛋 1颗
速发酵母 1茶匙,
无盐奶油 30g,
盐 1/2茶匙,
细砂糖 30g,
牛奶 160g

(做法：所有材料除搅拌奶油搅拌至面粉成面团，再加入奶油搅拌至面团成光滑的阶段。)


芋泥馅：
芋头 200g
幼糖 80g
奶粉 2汤匙

(做法：芋头去皮, 切块，蒸熟及压烂。加入糖，奶粉搅拌均匀。)

上层料：

马之琳 50

面粉 60

奶粉 1/2汤匙

糖份 40

香草香精 1/2茶匙

 

(做法：所有材料用手尖混合成面包糠，待用。)

 步骤：

1. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
2. 用手掌稍稍的压扁面团，包入30g的芋泥馅，将面皮口收紧。
3. 将包好的芋泥面包轻轻的压扁，擀成牛舌状。
4. 再切成条状后，由后卷起成圆柱体。
5. 放在烤盘，进行最后发酵60分钟。
6. 表面刷上蛋液，撒上芝麻和上层料，放入预热好180C的烤箱，烤约10-12分钟。

牛油排包

网上看见好可爱的牛油排包，手痒起来啦！希望老板会欣赏，孩子爱吃！

材料：
高筋面粉 600g,
鸡蛋 2颗
速发酵母 1 1/2茶匙,
无盐奶油 60g,
盐 1茶匙,
细砂糖 60g,
牛奶 320g
步驟：

1. 將所有材料倒入鋼盆中，用搅拌机搅拌成為一個不黏手的面团。
2. 加入无盐奶油， 打至可拉出薄膜。
3. 滚圆面团，盖上湿布​​。进行发酵约80分钟至2倍大。
4. 将面团排气，面团分为18份，再滚圆后盖上湿布休息15分钟。
5. 把面团用面棍擀成长的椭圆形。
6. 抹上牛油再撒些少许糖，由旁边卷起成长条。
7. 把面团粘紧排放在烤盘上，进行最后发酵约60分钟。
8. 表面刷上蛋液。
9. 放入已经预热到180度的烤箱中烘烤10-15分钟到表面呈现金黄色。

Croissants

Whenever I find myself is free and with less workload. I can't stop my hand to do a Google search to look for some good food.

Making Croissant is not new to me anymore and this will be my fifth attempt. Although I have successfully made it for the first and second attempt but not the third and forth. Now I realise my mistake as I put the dough in the freezer for one whole night and hence the yeast all dead. Silly right? Opps....
I live in tropical country, hence making croissant will be a tedious task for me. Anyway, I love to eat croissant and enjoy it together with ham, cheese, bacon, tomato, vege and so on....Yummy!

Making Croissant nearly took me 24 hours to complete it. But I love its process, tough and challenging!

I follow the recipe from Carol.
Note:

1. After the first fold, I let the dough to rest and chill in the refrigerator for whole night. As this will be easy for me to roll and fold it.
2. After each complete fold, I have to put the dough and chill in the refrigerator for two hours. 
3. Dust the board and the dough well with flour after taking out from the refrigerator and roll out the dough into a rectangle shape.