巧克力瑞士卷



近来“妈妈”比较烦，烦着大宝贝将来念的中学。还在考虑该不该搬去学校附近，方便“妈妈”载上载下呢？没关系，“妈妈”还有两年的时间可以慢慢的考虑。

 

那天为大宝贝儿童节准备的蛋糕，还剩下好多的鲜奶油。免得浪费，只好做个简单的巧克力瑞士卷 － 双倍奶油。作品还蛮不错哦！

（烤盘40 X 30cm）
蛋黄糊：
A蛋黄 4个
细砂糖 50g
奶油 25g
鲜奶 25ml
低筋面粉 70g
可可粉 20g

蛋白霜：
A蛋白 4个
细砂糖 70g
塔塔粉 1/2小匙

馅料 (奶油霜)：
植物鲜奶油 200g（打发, 妈妈多加200g）
细砂糖 15g

巧克力伽纳彻
材料:
100g 黑烹饪巧克力
100g 动物性鲜奶油
20g 牛油

1. 动物性鲜奶油，用小火煮直到沸点就離火。
2. 加入黑烹饪巧克力，让休息1分钟。
3. 加入無鹽奶油攪拌均勻。
4. 表面封上保鮮模避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

先把蛋糕纸铺在烤盘上。“妈妈”以戚风蛋糕的做法做面糊。

1. 预热烤箱170度。
2. 把做好的面糊倒在中央，刮平。
3. 把烤盘送入烤箱里烘烤10分钟。
4. 蛋糕烘好后，立刻取出，把蛋糕周边的纸去拆掉。
5. 准备奶油霜。（备用）
6. 蛋糕待凉后，翻面，再撕下蛋糕纸。
7. 将烘烤上色的表面朝上，放在纸张上。
8. 涂上均匀的奶油霜，挤入适量巧克力伽纳彻馅。
9. 把蛋糕卷上。
10. 入冰箱定型后才切开使用。

巧克力焦糖芝士蛋糕

 

 "妈妈"用Loose Base Tin, 导致焦糖泄漏。“妈妈”本身满喜欢巧克力芝士蛋糕，“老板”也赏面的吃了两块。小宝贝喜欢吃芝士上层的芝士，饼干部不喜欢。二宝贝，统统扫完。大宝贝说，她不喜欢太甜。

 



饼干底：
消化饼干 150g
黄油 50g

奶油奶酪蛋糕：
淡奶 1/4 杯
焦糖 380g
胡桃 1杯
奶油奶酪(芝士) 500g
糖 1/2 杯
鸡蛋 2 粒
香草精 1茶匙
巧克力粒 3/4杯 (融化)

步骤：

1. 预热烤箱180度。
2. 隔水融化黄油，与饼干碎拌匀，倒入蛋糕模具底部压平。
3. 烘8分钟。取出待冷。
4. 加入淡奶和焦糖在一个锅里。用小火煮至融化。至混合物倒入饼干上。
5. 撒上胡桃，待用。
6. 用低速打奶油奶酪，糖分三次加入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，直到混合均匀。
7. 加入鸡蛋，每次搅拌均匀后，再加下一个，至成为浓滑的芝士糊。
8. 最后加入香草精和融化的巧克力，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
9. 将奶油奶酪混合物慢慢倒入蛋糕模具里。
10. 入烤箱180度，烤30分钟。
11. 待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时即可。

香兰蛋糕 Pandan Layer Cake

食谱来自Nasi lemak lover.

海绵蛋糕的材料：
蛋黄 4粒
幼糖 50g
牛油 25g
牛奶 25ml
特幼粉 90g
蛋白 4粒
塔塔粉 1/4tsp
幼糖 70g
一般威风蛋糕做法（八寸蛋糕模）。

香兰浆的材料 ：
香兰汁 500ml ( 把10片香兰叶加水，搅成汁）
糖 120g
盐 1/2 茶匙
椰浆 600ml (半个椰子浆加水)
绿豆粉 85g
Agar-agar粉 10g

步骤：

1. 将绿豆粉和Agar-agar粉搅匀，慢慢加入香兰水。
2. 加入椰奶，糖和盐，搅匀。
3. 用中火慢煮混合物，直至有一些泡沫和液体比较浓厚。

组合蛋糕：
将香兰浆倒入八寸蛋糕模上，再放入一片蛋糕，淋上香兰浆，铺平后，再放上第2片蛋糕，重复同样的做法至完成即可。

“老板”生日快乐!!!!

“老板”今年的生日不是很如意。生日前一天，工作很忙还加班到半夜。好可怜！“妈妈"回想当初出来社会工作，加班是必然的！！！怕！怕！好可怕！

今早，“老板”又交代“妈妈”不必替他庆祝生日。还要求即刻吃蛋糕当早餐吃！

这次，“妈妈”觉得混合色是最具挑战性的噢！欣亏朋友给“妈妈”一包兰花，“妈妈”把将近半包的兰花去做蓝色。首先，兰花加水烧热，然后把颜色煮至农调（大概剩一小匙）。

至于黑色，“妈妈”用了，“竹炭”。“妈妈”十分满意，因为“老板”的蛋糕是用天然色素。也不必担心宝贝们吃了不健康的颜料。

“老板”的生辰是星期三，可是“老板”和同事们相约在星期二庆生。可能“老板”太忙了吧，没有告知“妈妈”星期二要交货。星期二早上“老板”向还在睡梦中的“妈妈”讨蛋糕。“妈妈”吓得即刻起床赶做蛋糕。

为了“老板”的蓝色主题生日派对，“妈妈”一定要交蓝色的蛋糕。之前都还没有弄清楚怎样弄蓝色颜料。在这紧张关头，“妈妈”加了好多汤匙的蓝色。怎么蓝色还是淡淡的呢？就这样，“妈妈”加了太多的“蓝水”，植物鲜奶油给“妈妈”弄垮了。呜呜呜。。。

没办法了，“老板”又赶去上班。“妈妈”问“老板”等下“妈妈”送去公司，可是“老板”说空气肮脏叫妈妈待在家比较好。唯有厚脸皮交货了。可是哦，“老板”说蛋糕虽丑，可是很美味来安慰“妈妈”。“老板”的同事们都说好吃，而且每个还“分家”打包回家呢！哈哈！

虽然成品失败，“妈妈”还多弄一个蛋糕给“老板”们的同事补“妈妈”的过失。可是“老板”的工作繁忙至没心情，不愿再庆生。

“老板”还要求“妈妈”切蛋糕给“老板”做早餐。“老板”，“妈妈”祝你“生日快日，身体健康”！！

芒果优酪蛋糕

那天看见朋友上了芒果蛋糕，好像很美味！“妈妈”的朋友好像钟情于芒果蛋糕，那么可以向她请教。临时间，就为决定为自己做了芒果优酪蛋糕，下午可以和宝贝们庆生。一早起床，赶快做海绵蛋糕，要不然，切割就比较麻烦了。然后再赶到焙烘店买材料。回到家时，“老板”还在厕所间做巧克力蛋糕。

急性子的“妈妈”顿时不耐烦了，“妈妈”还要到菜市买芒果，水果之类。不够时间呀！“老板”也察觉到“妈妈”的脾气，野蛮配合的让“妈妈”卖水果。然后海配“妈妈”到吃早餐。“老板”还很贴心的问“妈妈”要不要吃“猪肠粉”，嘻嘻“老板”还记得“妈妈”爱吃“猪肠粉”，心里甜蜜蜜的！

早餐过后，又是到时间载宝贝们回家了。到家后，“妈妈”又要赶着做蛋糕了。要不然，五点钟快到了（“老板”和“妈妈”去游泳的时间）。在这一天里，“妈妈”一直都和时间赛跑。

隔天后，察觉原来芒果优酪未必要放Gelatine，也蛮浓调（下次试试看）。这次的芒果蛋糕有点失败，第一样子没那么好看，第二蛋糕不够润湿（芒果优酪放得不够厚）。

“妈妈”在蛋糕面上放了一层芒果pureen，由于太滑挤出的花朵都随着芒果pureen慢慢滑下来了。

晚餐“老板”请“妈妈”吃西餐。

 

 

 

这两样主菜，“老板”和“妈妈”都吃得蛮饱了！怎样咽得下甜品呢？

原本餐厅免费甜品变成自付甜品，都是Malaysia Bangla的问题。年近四十的“妈妈”不再爱与人辩论，当着教训吧！就是这三样甜品，“妈妈”的咖啡泡汤了！还要打包回家呢！

星期六，朋友请吃点心：

同事们庆祝：

妈妈党庆祝：

 

水果蛋糕卷

“老板”和宝贝们最爱吃蛋糕卷，尤其是“老板”和二宝贝。“妈妈”有时做蛋糕卷给宝贝们做点心。看着他们吃蛋糕卷开心的模样时，“妈妈”决定以后都常常做点心给宝贝们吃。

“老板”还说：“饭后甜品，真的好享受！”。通常“妈妈”做蛋糕，都左派右派。近邻和朋友们都有口福，希望大家爱吃“妈妈”的蛋糕哦！

（烤盘40 X 30cm）
蛋黄糊：
A蛋黄 4个
细砂糖 50g
奶油 25g
鲜奶 25ml
低筋面粉 90

蛋白霜：
A蛋白 4个
细砂糖 70g
塔塔粉 1/2小匙

馅料 (奶油霜)：
植物鲜奶油 200g（打发）
细砂糖 15g
kiwi, 香蕉，草莓，蓝莓

先把蛋糕纸铺在烤盘上。“妈妈”以戚风蛋糕的做法做面糊。

1. 预热烤箱170度。
2. 把做好的面糊倒在中央，刮平。
3. 把烤盘送入烤箱里烘烤10分钟。
4. 蛋糕烘好后，立刻取出，把蛋糕周边的纸去拆掉。
5. 准备奶油霜。（备用）
6. 蛋糕待凉后，翻面，再撕下蛋糕纸。
7. 将烘烤上色的表面朝上，放在纸张上。
8. 涂上均匀的奶油霜，加入kiwi, 香蕉，草莓，蓝莓。
9. 把蛋糕卷上。（“妈妈”觉得奶油霜涂得不是很好，中间应该涂厚点。）
10. 入冰箱定型后才切开使用。

黑芝麻戚风蛋糕

“老板”对这个黑芝麻威风不太尝面，“老板”说黑芝麻太多了。倒是大宝贝爱吃，大宝贝说这个黑芝麻威风比香兰威风蛋糕更好吃。那些喜欢黑芝麻的当然会喜欢这个蛋糕啦！

 

材料：
面糊:
蛋黄 4个
细砂糖 20g
橄榄油50g
盐 1/8茶匙
鲜奶 60g
低筋面粉 50g
粟米粉10g
黑芝麻粉40g
黑芝麻粒40g

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 50g
柠檬汁/塔塔粉 1小匙/少许

步骤:

1. 将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀至泛白。
2. 将橄榄油，盐，牛奶加入混合均匀。
3. 再将黑芝麻粒加入搅拌均匀。
4. 过筛好的粉类分2次加入混合用打蛋器搅拌均匀成为无粉粒的面糊。 (搅拌尽量快，避免产生筋)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖，再分2次加入细砂糖打至成尾端挺立。
6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用打蛋器搅拌均匀。
7. 剩余的蛋白霜内分2次加入蛋黄面糊，再用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 将面糊倒入蛋糕模中，并用刮刀将粉糊表面稍微抹平。
9. 拿起烤模，在桌上敲几下敲出较大的气泡。
10. 放进预热后的烤箱，以170度先烤10分钟，改成上火160度。继续烤约40分钟。
11. 出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却 (倒扣时必须架高，避免热气回流造成表面湿黏)。
12. 脫模后即可享用。

Mini Oreo Cheese Cake

Finally I get to know the taste of oreo cheese cakes. I really love the combination of the cream cheese with oreo. It is just heaven with the sour taste combined with the crunch of the oreos. This is my second attempts and I hadn't even tried the first batch as I know it is really fattening.

I asked hubby to get some cheese cakes to office to share with his colleagues and leave some for kids and hubby. Hubby told me that the cheese cakes melted when he was on the way to office due to the hot sun in the morning at 9.30am. When I heard of it, I was really a bit upset. I can't imagine with its melted look and sure the beautiful muffin line at the edges must have gone!

Hopefully his colleagues don't mind of its look.

My second princess quickly placed order of 8 pieces mini cupcakes for her school teachers and another 5 to share with her friends. What? Mummy's chesse cake all going to her kindy?

Ingredient:
250g cream cheese, at room temperature
1/4 cup(s) sugar (Subsitude with white choclate)
1 tsp Vanilla extract
2 large eggs
1 tsp lemon juice
1 cup of Whipping Cream
1 tube of Oreo (Separated)

Steps:

1. Preheat oven to 160 degree. Line muffin paper liners. Place 1 whole cookie in the bottom of each lined muffin cup.
2. Beat cream cheese until smooth, scraping down sides of bowl as needed. Add in the melt white chocolate, and beat until combined. Mix in the whipping cream and beat until smooth. Mix in vanilla. Add the eggs one at a time, beating between each addition.
3. Spoon the batter evenly in the muffin cups.
4. Bake for 15 minutes in the water bath.
5. Chill for 3 hours.
6. Top with blueberries and serve.

芒果蛋糕

海绵蛋糕材料 ：
材料
海绵蛋糕粉 250g
鸡蛋( A蛋） 4粒
水 - 50g
溶化牛油 80g

步驟 ：

1. 先预热烘炉180度。
2. 将海绵蛋糕粉和鸡蛋一起搅拌至有一点点膨胀，慢慢倒入水用快速打10分钟，转至中速打1分钟，再转至慢速打3分钟。
3. 慢慢倒入溶化牛油，用慢速稍微搅拌至均匀，大概1分钟。
4. 入模，烘30 至 35分钟。
5. 出爐後馬上倒扣在鐵網架上五分钟放涼。

馅料：
材料
(A)
植物鲜奶油 200g - 打起

(B)
奶油芝士 250g
特幼糖 50g
动物鲜奶油 100g
柠檬汁 1 ½ 汤匙

步驟

1. 使用中速将奶油芝士加入特幼糖和柠檬汁搅拌至幼滑, 再加入动物鲜奶油搅拌均匀。

(C)
装饰：
芒果几粒

步驟 ：
1． 将（B）搅拌至幼滑和浓稠后，加入（A）搅拌均匀。
2． 最后加入 (A) 搅拌均匀。混合料就完成了。
組合蛋糕:步驟 ：

1. 将蛋糕横切成2 或3片。
2. 铺上适量芝士鲜奶油抹平， 铺放适量切片芒果，再抹上适量芝士鲜奶油抹平。
3. 用同样方式夹层。
4. 将剩下的芝士糊倒在蛋糕上，用装饰刀整平。
5. 蛋糕先放冰箱冷藏1个小时。
6. 之后，涂上奶油，再用芒果片装饰。

百香果威风

那天买了一包百香果，打算做果汁给宝贝们喝。谁知宝贝们个个都打败仗，和百香果果汁无缘。现在妈妈唯有拿来做蛋糕，免得浪费。味道有点酸酸的，不知宝贝们爱吃吗？带点酸酸的老板一定不赏面 ：（。

材料:

面糊:

蛋黄4个
糖 50g
液体植物油 45g
百香果肉 70g
水 15g
蛋糕粉 100g
1/2茶匙发酵粉 (没放)

蛋白霜:
蛋白 4个
糖 40g
1/8茶匙塔塔粉

步骤:

一般威风做法。

妈妈的下午茶点心。

香草牛油蛋糕 - Vanilla Butter Cake

妈妈有位好友超爱做牛油蛋糕，所以这次做牛油蛋糕就想到好友。时间真的过的好快，眨眼间相识好友近15年啦！友谊万岁！

老板的弟弟从槟城到咱们的家做客，妈妈稍微的做点了菜。当然也少不了牛油蛋糕做甜品。希望大家吃得开心。

幸好今晚大家都很喜欢吃牛油蛋糕，大家都赞好，一个蛋糕就这样被扫完。

材料：
牛油 230g（软化）
鸡蛋黄 4粒
糖 150g
自发粉 200g （过筛）
牛奶 60ml
1茶匙香草精
盐 少许

蛋白霜:

蛋白4个 200g

柠檬汁1茶匙(5cc)

细砂糖50g

步骤：

1. 预热烤箱180C。
2. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖，再分2次加入细砂糖打至成尾端挺立。
3. 牛油，砂糖和盐用电动搅拌器打匀至奶白色软滑忌廉状（5分钟）。
4. 蛋黄分四次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入另一粒。
5. 加入已筛好的自发粉，拌匀。
6. 加入一半的蛋白和面糊拌匀，剩另一半用橡皮刮刀与盆底摩擦重叠式的方式搅拌，混合均匀。
7. 蛋糕模中（妈妈用7寸四方蛋糕模），并用刮刀将粉糊表面稍微抹平。
8. 放进预热后的烤箱，烤约50分钟。
9. 出炉后将蛋糕倒扣至冷却。

Blueberry Cheesecake 蓝莓乳酪蛋糕

奶奶的2012生日蛋糕。最开心的还是三个宝贝，老板还建议宝贝们旷课那天Kumon的课堂。今年奶奶的庆生来得匆匆，也去得匆匆。每个成年人都在赶时间。奶奶和爷爷刚从槟城赶到咱们家以金旁晚时分，看似超累。二叔也搬好了小贝比日常用品准备在奶奶家卸载。唱完了生日歌，吃了蛋糕。大人们赶收拾，打包的打包，抹地的抹地，庆生派对就在这么短的时间结束了。

Base
200g Julie biscuits/Digestive biscuits (finely crushed)
100g butter (melted)

Filling
1kg cream cheese
1 1/2 cup sugar
3 eggs
1 egg yolk
1 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
250g Blueberry jam

Methods:

1. Preheat the oven to 200C. Fill the large baking tray with some hot water as more as possible to avoid to open the oven to top up water during half-way baking.  This may cause the cake collapse.
2. Thoroughly mix biscuits crumbs and butter. Spread onto bottom of a springfom tin. Chill in the fridge.
3. Beat the cream cheese till soft and smooth, add the sugar and beat untill smooth.
4. Add the eggs one at a time, mixing thoroughly after each addition. lastly add in the egg yolk and mix well.
5. Add the lemon juice and vanilla. Mix thoroughly.
6. Pour into base. Spoon out some Blueberry jam and press into the filling.
7. Springfom tin is first placed in a deep baking tray and then large baking tray to avoid the water go into the cake.  
8. Bake 200C for 10 min. Change to 150C and bake for another 50min.
9. Top with some left over Blueberry jam and whipping cream.
10. Chill the cheesecake overnight.

玉米戚風蛋糕

吃不腻的威风蛋糕。这次的玉米戚風蛋糕真的超软，又成功一次了。老板说里面的一粒一粒的东西很好吃，问是什么。当然是“玉米”啦！噗噗。。。。二宝贝还千吩万咐的要留一块蛋糕做午茶。看來妈妈的手艺越来越来精明了！哈哈！宝贝吃得开心，妈妈当然更开心了！

材料:

面糊:

蛋黄5个

细砂糖30g

液体植物油60g

玉米酱(罐头)120g

低筋面粉100g

玉米粉20g

蛋白霜:

蛋白6个

柠檬汁1茶匙(5cc)

细砂糖50g,

步骤:

1. 将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀至泛白。
2. 再将液体植物油加入搅拌均匀。
3. 将玉米酱加入混合均匀。
4. 过筛好的粉类分2次加入混合用打蛋器搅拌均匀成为无粉粒的面糊。 (搅拌尽量快，避免产生筋)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖，再分2次加入细砂糖打至成尾端挺立。
6. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用打蛋器搅拌均匀。
7. 剩余的蛋白霜内分2次加入蛋黄面糊，再用橡皮刮刀轻轻拌匀。
8. 将面糊倒入蛋糕模中，并用刮刀将粉糊表面稍微抹平。
9. 拿起烤模，在桌上敲几下敲出较大的气泡。
10. 放进预热后的烤箱，以160度先烤10分钟，改成上火150度。继续烤约40分钟。
11. 出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却 (倒扣时必须架高，避免热气回流造成表面湿黏)。
12. 脫模后即可享用。

进烤箱前，在桌上敲几下敲出较大的气泡。

倒扣后，完成作品。