巧克力瑞士卷



近来“妈妈”比较烦，烦着大宝贝将来念的中学。还在考虑该不该搬去学校附近，方便“妈妈”载上载下呢？没关系，“妈妈”还有两年的时间可以慢慢的考虑。

 

那天为大宝贝儿童节准备的蛋糕，还剩下好多的鲜奶油。免得浪费，只好做个简单的巧克力瑞士卷 － 双倍奶油。作品还蛮不错哦！

（烤盘40 X 30cm）
蛋黄糊：
A蛋黄 4个
细砂糖 50g
奶油 25g
鲜奶 25ml
低筋面粉 70g
可可粉 20g

蛋白霜：
A蛋白 4个
细砂糖 70g
塔塔粉 1/2小匙

馅料 (奶油霜)：
植物鲜奶油 200g（打发, 妈妈多加200g）
细砂糖 15g

巧克力伽纳彻
材料:
100g 黑烹饪巧克力
100g 动物性鲜奶油
20g 牛油

1. 动物性鲜奶油，用小火煮直到沸点就離火。
2. 加入黑烹饪巧克力，让休息1分钟。
3. 加入無鹽奶油攪拌均勻。
4. 表面封上保鮮模避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

先把蛋糕纸铺在烤盘上。“妈妈”以戚风蛋糕的做法做面糊。

1. 预热烤箱170度。
2. 把做好的面糊倒在中央，刮平。
3. 把烤盘送入烤箱里烘烤10分钟。
4. 蛋糕烘好后，立刻取出，把蛋糕周边的纸去拆掉。
5. 准备奶油霜。（备用）
6. 蛋糕待凉后，翻面，再撕下蛋糕纸。
7. 将烘烤上色的表面朝上，放在纸张上。
8. 涂上均匀的奶油霜，挤入适量巧克力伽纳彻馅。
9. 把蛋糕卷上。
10. 入冰箱定型后才切开使用。

巧克力焦糖芝士蛋糕

 

 "妈妈"用Loose Base Tin, 导致焦糖泄漏。“妈妈”本身满喜欢巧克力芝士蛋糕，“老板”也赏面的吃了两块。小宝贝喜欢吃芝士上层的芝士，饼干部不喜欢。二宝贝，统统扫完。大宝贝说，她不喜欢太甜。

 



饼干底：
消化饼干 150g
黄油 50g

奶油奶酪蛋糕：
淡奶 1/4 杯
焦糖 380g
胡桃 1杯
奶油奶酪(芝士) 500g
糖 1/2 杯
鸡蛋 2 粒
香草精 1茶匙
巧克力粒 3/4杯 (融化)

步骤：

1. 预热烤箱180度。
2. 隔水融化黄油，与饼干碎拌匀，倒入蛋糕模具底部压平。
3. 烘8分钟。取出待冷。
4. 加入淡奶和焦糖在一个锅里。用小火煮至融化。至混合物倒入饼干上。
5. 撒上胡桃，待用。
6. 用低速打奶油奶酪，糖分三次加入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，直到混合均匀。
7. 加入鸡蛋，每次搅拌均匀后，再加下一个，至成为浓滑的芝士糊。
8. 最后加入香草精和融化的巧克力，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
9. 将奶油奶酪混合物慢慢倒入蛋糕模具里。
10. 入烤箱180度，烤30分钟。
11. 待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时即可。

香兰蛋糕 Pandan Layer Cake

食谱来自Nasi lemak lover.

海绵蛋糕的材料：
蛋黄 4粒
幼糖 50g
牛油 25g
牛奶 25ml
特幼粉 90g
蛋白 4粒
塔塔粉 1/4tsp
幼糖 70g
一般威风蛋糕做法（八寸蛋糕模）。

香兰浆的材料 ：
香兰汁 500ml ( 把10片香兰叶加水，搅成汁）
糖 120g
盐 1/2 茶匙
椰浆 600ml (半个椰子浆加水)
绿豆粉 85g
Agar-agar粉 10g

步骤：

1. 将绿豆粉和Agar-agar粉搅匀，慢慢加入香兰水。
2. 加入椰奶，糖和盐，搅匀。
3. 用中火慢煮混合物，直至有一些泡沫和液体比较浓厚。

组合蛋糕：
将香兰浆倒入八寸蛋糕模上，再放入一片蛋糕，淋上香兰浆，铺平后，再放上第2片蛋糕，重复同样的做法至完成即可。

再战马卡龙

近来对马卡龙上瘾，不能自拔。看到五颜六色的马卡龙，真是“爽”，很有成就感！可怜的”老板“直喊妈妈停产，因为”老板“很委屈解决掉那些失败的作品！

绿茶马卡龙

制作马卡龙挑战满高，妈妈对她又爱又恨。每次都要败上好几盘，越战越勇！哈哈！这次妈妈相当高兴，因为又成功了！而且青谈谈的绿茶马卡龙，好漂亮！

马卡龙
夹馅后约76个

材料:
A.蛋白80g，细砂糖65g，塔塔粉 少许，绿茶粉 1/4匙
B.杏仁粉(Almond powder)80g，糖粉128g (糖粉和杏仁过筛粉，混合均匀)
(注：鸡蛋要新鲜，这样比较容易把蛋黄和蛋白分开，放置室温)

步驟 ：

1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入塔塔粉及细砂糖（分23加入）打成尾端挺立。
2. 把蛋白霜和杏仁糖粉分成3-4次混合均匀。
3. 用橡皮刮刀与盆底摩擦重叠式的方式搅拌，混合均匀。
4. 把一半的面糊放在一个盘里，加入绿茶粉和绿茶食用色素搅拌均匀。另一半的面糊加入其它的食用色素搅拌均匀。 （那么就有两种不同颜色的马卡龙了！）
5. 将面糊装入挤花袋中，使用0.5cm的圆形挤花嘴挤出的圆形面糊。
6. 用牙签将面糊表面的大气泡戳破。
7. 挤好的圆形面糊在室温稍微放置60分钟。
8. 烤箱预热到150度，烤6-7分钟。
9. 温度调为140度，继续烤2分钟。
10. 温度调为130度，继续烤4分钟，直到烘干内部水份。
11. 放凉了的杏仁圆饼放密封罐保存。

(注：

1. 轻轻触摸马卡龙表面和侧面，確保它是干燥，混合物不沾手指。因此在热带地区:
• 下雨时 - 不要做马卡龙
• 把挤好的圆形面糊设在空调房间放置让它们干
2. 用橡皮刮刀与碗底摩擦折叠式的方式搅拌蛋白霜和杏仁糖粉。此步骤很重要，约做50招。将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤的时候表面才不会裂开。
3. 妈妈在雨季做马卡龙，败了好几盘。不过，可以放在冷气房放置1-2小时让它们干。

)

巧克力伽纳彻
材料:
100g 黑烹饪巧克力
100g 动物性鲜奶油
20g 牛油

1. 动物性鲜奶油，用小火煮直到沸点就離火。
2. 加入黑烹饪巧克力，让休息1分钟。
3. 加入無鹽奶油攪拌均勻。
4. 表面封上保鮮模避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

組合

1. 把奶油馅倒入挤花袋。
2. 挤入适量奶油馅在杏仁圆饼中，搭配另一块杏仁圆饼，然后夹在一起。
3. 放入冰箱待冷，奶油霜更好吃。

上海月饼

自从几年前在伯母家尝试了堂姐从麻坡带回来的上海月饼，妈妈一吃就爱上了它。近来无意中在网上看见许多网友都发布了食谱，妈妈当然最开心了。这是妈妈第二次做上海月饼，第一次的作品都得到家婆和婶子赞美。妈妈还是比较喜欢这次的作品，因为这次的面团比较容易处理，比较不黏手。而且刚出炉的月饼，超香！整个厨房都布满了帕玛森芝士的香味。

 

 

人造奶油(Planta margarine) 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2汤匙
帕玛森芝士粉 2汤匙
玉米粉 1汤匙
低筋面粉 180g

白莲蓉 520g (每个65g，滚圆，待用)
咸蛋黄6个

装饰：一颗蛋黄+少许水，黑芝麻或瓜子适量

1. 奶油，幼糖和淡奶用搅拌器打匀至奶白色软滑忌廉状。
2. 加入帕玛森芝士粉拌匀。
3. 加入已筛好的低筋面粉和玉米粉，用橡皮刮刀搅拌，混合均匀。(放入冰箱冷藏30分钟)
4. 把咸蛋清洗掉蛋白，放些白酒(妈妈放米酒)，再放入烤箱150C，烘约10分钟即可。
5. 蛋黄放凉后，馅料包入蛋黄，待用。
6. 把面团分成8等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。
7. 涂上蛋液，撒些黑芝麻或瓜子，以180度烘20分钟。

月饼

 

饼皮：
糖浆 90g
碱水 1/4tsp
花生油 35g
低筋粉 120g

 

步骤：

1. 把糖浆，碱水，花生油 搅拌。
2. 加入低筋粉揉均匀即可。
3. 混合完成的面糊密封静置2小时。

内馅：
白莲蓉 660g (1个110g)

步骤：

1. 将饼皮平均切成6份(每份约45g)，滚成圆形。
2. 包入内馅入模，月饼模洒些低粉避免沾粘，倒出多余的粉。
3. 在月饼表面喷洒一些水，放入已经预热至180C。
4. 第一次烘，用180度，10-15分钟。
5. 出炉后，待凉一些，涂上蛋黄水。
6. 第二次再烘，用180度，10分钟。

巧克力饼皮：
糖浆 150 g
牛油 80 g
巧克力块 30g (溶化)
视水 1/2 茶匙
巧克力香精 1/2 茶匙 (妈妈没放)

粉类:
面粉 220 g
可可粉 30 g
苏打粉 1/2 茶匙

内馅：
巧克力莲蓉 600g
巧克力豆 85g

香橙马卡龙

马卡龙
夹馅后约20个材料:
A.蛋白45g，细砂糖50g，塔塔粉 少许，巧克力粉 3/4匙
B.杏仁粉(Almond powder)65g，糖粉60g (糖粉和杏仁过筛粉，混合均匀)
(注：鸡蛋要新鲜，这样比较容易把蛋黄和蛋白分开，放置室温)

步驟 ：

1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入塔塔粉及细砂糖（分2次加入）打成尾端挺立。
2. 加入食用色素搅拌均匀。
3. 把蛋白霜和杏仁糖粉分成3-4次混合均匀。
4. 用橡皮刮刀与盆底摩擦重叠式的方式搅拌，混合均匀。
5. 将搅拌好的面糊装入挤花袋中，使用0.5cm的圆形挤花嘴挤出的圆形面糊。
6. 用牙签将面糊表面的大气泡戳破。
7. 挤好的圆形面糊在室温稍微放置45-60分钟。
8. 烤箱预热到200度，将烤盘放入烤箱后马上关火，烤箱门夹1个厚手套闷6分钟。
9. 闷好，将烤箱门关上，温度调为150度，继续烤5分钟。
10. 然後，温度调为140度，继续烤20分鐘，直到烘干内部水份。
11. 放凉了的杏仁圆饼放密封罐保存。

(注：

1. 轻轻触摸马卡龙表面和侧面，確保它是干燥，混合物不沾手指。因此在热带地区:
• 下雨时 - 不要做马卡龙
• 把挤好的圆形面糊设在空调房间放置让它们干
2. 用橡皮刮刀与碗底摩擦折叠式的方式搅拌蛋白霜和杏仁糖粉。此步骤很重要，约做50招。将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤的时候表面才不会裂开。
3. 烤制马卡龙时，以最好放中层以上。

)

香橙馅料
鸡蛋 2粒
蛋黄 1粒
黄油 85g
细砂糖 66g
橙汁 3粒
橙皮屑 1粒
玉米淀粉 14g

步驟 ：

1. 将橙汁，橙皮屑，黄油和一半的细砂糖煮滚 (A)。
2. 在一个大碗，用打蛋器将鸡蛋，蛋黄和剩下的细砂糖攪拌混合 (B)。
3. 把一半的 (B) 和 (A)攪拌混合, 不停的攪拌。
4. 加入其余的(A)繼續攪拌。
5. 用小火煮，並不斷攪拌，直到混合物變濃稠而不是塊狀，就離火。
6. 表面盖上保鲜膜避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

朋友送的櫻桃，马卡龙和餅乾通通都在今晚之后消失得无影无踪。好慷慨的阿姨，送妈妈一盒樱桃。谢谢你！！！

巧克力马卡龙

朋友说“常常看见你上载那么多好吃的食物的照片，什么时候才能尝试你的美食呢？”

唉呀真的很抱歉。妈妈怕你们不喜欢妈妈的食谱罢了。既然有朋友想要尝尝妈妈的烹饪美食，何为不乐呢？上次在日本餐聚会时，知道这位朋友很想尝尝马可龙的味道。那就请她尝尝巧克力马可龙吧！希望她会欣赏这个甜蜜的小点心。

巧克力马卡龙
夹馅后约20个

材料:
A.蛋白45g，细砂糖50g，塔塔粉 少许，巧克力粉 3/4匙
B.杏仁粉(Almond powder)65g，糖粉60g (糖粉和杏仁过筛粉，混合均匀)
(注：鸡蛋要新鲜，这样比较容易把蛋黄和蛋白分开，放置室温)
步驟 ：

1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入塔塔粉及细砂糖（分2次加入）打成尾端挺立。
2. 加入巧克力粉或不同食用色素搅拌均匀。
3. 把蛋白霜和杏仁糖粉分成3-4次混合均匀。
4. 用橡皮刮刀与盆底摩擦重叠式的方式搅拌，混合均匀。
5. 将搅拌好的面糊装入挤花袋中，使用0.5cm的圆形挤花嘴挤出的圆形面糊。
6. 用牙签将面糊表面的大气泡戳破。
7. 挤好的圆形面糊在室温稍微放置45-60分钟。
8. 烤箱预热到200度，将烤盘放入烤箱后马上关火，烤箱门夹1个厚手套闷6分钟。
9. 闷好，将烤箱门关上，温度调为150度，继续烤5分钟。
10. 然後，温度调为140度，继续烤15分鐘，直到烘干内部水份。
11. 放凉了的杏仁圆饼放密封罐保存。

(注：

1. 轻轻触摸马卡龙表面和侧面，確保它是干燥，混合物不沾手指。因此在热带地区:
• 下雨时 - 不要做马卡龙
• 把挤好的圆形面糊设在空调房间放置让它们干
2. 用橡皮刮刀与碗底摩擦折叠式的方式搅拌蛋白霜和杏仁糖粉。此步骤很重要，约做50招。将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤的时候表面才不会裂开。

)

巧克力伽纳彻
材料:
100g 黑烹饪巧克力
100g 动物性鲜奶油
20g 牛油

1. 动物性鲜奶油，用小火煮直到沸点就離火。
2. 加入黑烹饪巧克力，让休息1分钟。
3. 加入無鹽奶油攪拌均勻。
4. 表面封上保鮮模避免乾燥，完全涼了放冰箱備用。

組合

1. 把奶油馅倒入挤花袋。
2. 挤入适量奶油馅在杏仁圆饼中，搭配另一块杏仁圆饼，然后夹在一起。
3. 放入冰箱待冷，奶油霜更好吃。