上海月饼

自从几年前在伯母家尝试了堂姐从麻坡带回来的上海月饼，妈妈一吃就爱上了它。近来无意中在网上看见许多网友都发布了食谱，妈妈当然最开心了。这是妈妈第二次做上海月饼，第一次的作品都得到家婆和婶子赞美。妈妈还是比较喜欢这次的作品，因为这次的面团比较容易处理，比较不黏手。而且刚出炉的月饼，超香！整个厨房都布满了帕玛森芝士的香味。

 

 

人造奶油(Planta margarine) 120g
幼糖 40g
淡奶 1 1/2汤匙
帕玛森芝士粉 2汤匙
玉米粉 1汤匙
低筋面粉 180g

白莲蓉 520g (每个65g，滚圆，待用)
咸蛋黄6个

装饰：一颗蛋黄+少许水，黑芝麻或瓜子适量

1. 奶油，幼糖和淡奶用搅拌器打匀至奶白色软滑忌廉状。
2. 加入帕玛森芝士粉拌匀。
3. 加入已筛好的低筋面粉和玉米粉，用橡皮刮刀搅拌，混合均匀。(放入冰箱冷藏30分钟)
4. 把咸蛋清洗掉蛋白，放些白酒(妈妈放米酒)，再放入烤箱150C，烘约10分钟即可。
5. 蛋黄放凉后，馅料包入蛋黄，待用。
6. 把面团分成8等份。每份约45g，包入馅料，搓圆。
7. 涂上蛋液，撒些黑芝麻或瓜子，以180度烘20分钟。

葡萄干奶酥面包

老板和大宝贝都爱吃的葡萄干奶酥面包。又是面包，近来妈妈都喜欢做不同款式的面包。好让宝贝们尝尝妈妈做的面包。

 

材料：
基础面团：
高筋面粉 300g,
鸡蛋 1颗
速发酵母 1茶匙,
无盐奶油 30g,
盐 1/2茶匙,
细砂糖 30g,
牛奶 160g

(做法：所有材料除搅拌奶油搅拌至面粉成面团，再加入奶油搅拌至面团成光滑的阶段。)

葡萄干奶酥：
糖粉 65g
奶粉 120g
奶油 90g
蛋黄 1个
牛奶 5g
葡萄干 60g


(做法：将奶油和糖粉放入缸内，用搅拌器搅拌至松发。加入其他材料搅拌均匀。)

步骤：

1. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
2. 用手掌稍稍的压扁面团，包入30g的葡萄干奶酥馅，将面皮口收紧。
3. 将包好的芋泥面包轻轻的压扁，擀成牛舌状，由后卷起成圆柱体。
4. 中间切一刀，从该处外翻，将对折圆柱体摊开成为8字。
5. 放在烤盘，进行最后发酵60分钟。
6. 表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好180C的烤箱，烤约10-12分钟。

月饼

 

饼皮：
糖浆 90g
碱水 1/4tsp
花生油 35g
低筋粉 120g

 

步骤：

1. 把糖浆，碱水，花生油 搅拌。
2. 加入低筋粉揉均匀即可。
3. 混合完成的面糊密封静置2小时。

内馅：
白莲蓉 660g (1个110g)

步骤：

1. 将饼皮平均切成6份(每份约45g)，滚成圆形。
2. 包入内馅入模，月饼模洒些低粉避免沾粘，倒出多余的粉。
3. 在月饼表面喷洒一些水，放入已经预热至180C。
4. 第一次烘，用180度，10-15分钟。
5. 出炉后，待凉一些，涂上蛋黄水。
6. 第二次再烘，用180度，10分钟。

巧克力饼皮：
糖浆 150 g
牛油 80 g
巧克力块 30g (溶化)
视水 1/2 茶匙
巧克力香精 1/2 茶匙 (妈妈没放)

粉类:
面粉 220 g
可可粉 30 g
苏打粉 1/2 茶匙

内馅：
巧克力莲蓉 600g
巧克力豆 85g

芋泥面包

家里常常都做面包，怕老板和宝贝们吃腻了。就转个口味吧！

 

妈妈好喜欢这款面包，超软。隔天后，还是那么的软。老板也超爱吃芋泥面包，还是自家的面包吃得开心！

 

材料：
基础面团：
高筋面粉 300g,
鸡蛋 1颗
速发酵母 1茶匙,
无盐奶油 30g,
盐 1/2茶匙,
细砂糖 30g,
牛奶 160g

(做法：所有材料除搅拌奶油搅拌至面粉成面团，再加入奶油搅拌至面团成光滑的阶段。)


芋泥馅：
芋头 200g
幼糖 80g
奶粉 2汤匙

(做法：芋头去皮, 切块，蒸熟及压烂。加入糖，奶粉搅拌均匀。)

上层料：

马之琳 50

面粉 60

奶粉 1/2汤匙

糖份 40

香草香精 1/2茶匙

 

(做法：所有材料用手尖混合成面包糠，待用。)

 步骤：

1. 把发酵好的面团分割成每个60g，滚圆后盖上湿布休息15分钟。
2. 用手掌稍稍的压扁面团，包入30g的芋泥馅，将面皮口收紧。
3. 将包好的芋泥面包轻轻的压扁，擀成牛舌状。
4. 再切成条状后，由后卷起成圆柱体。
5. 放在烤盘，进行最后发酵60分钟。
6. 表面刷上蛋液，撒上芝麻和上层料，放入预热好180C的烤箱，烤约10-12分钟。

孩子们爱吃的 - 叉烧包

好畅销的叉烧包，二宝贝的最爱。当包子好了，第一个要吃的就是二宝贝了。妈妈可以不用破费去买包子了。老板也没弹妈妈的叉烧包的味道了。希望下次能够更进步！

 内陷材料：
五花肉 600g

调味料：
酱油 3汤匙
蠔油 2汤匙
玫瑰酒 1汤匙
米酒 1汤匙
麦芽糖 2汤匙
沙糖 三汤匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 少许
麻油 1茶匙

玉米淀粉 1汤匙

步骤：

1. 把五花肉洗净，用水煮至肉质大约7成熟，捞起来过凉水。
2. 保留的猪肉沸水1杯冷却后，和玉米淀粉混合。（待用）
3. 把肉切成小粒。
4. 锅内热少量油，把肉切成小粒炒香。
5. 倒入调好的酱汁，炒香。
6. 倒入(2)煮制至浓稠即成为肉馅了。

面皮材料:
(A)
600克包粉，
2小匙速发酵母，
300克水，
100克细纱糖，
2大匙白油

(B) 2茶匙双倍发粉 (要用时加入2大匙水，搅匀）- (妈妈用发粉而以)

步骤：

1. 将所有材料混合起来，酵母，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵1小时。
2. 擀开发酵好的面团，放入泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 分段成约50克的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
4. 包入肉馅，再次发酵30分钟。
5. 锅内先烧开水，再将包子放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火。
6. 熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。

香橙戚风

今早像往常一样带着三个宝贝们到公园玩。到达后，妈妈通常把车子驶在右边旁等泊车位。不久，有一辆车在妈妈的右边后面正要离开。妈妈好开心，到达不久就有泊车位。妈妈第一时间，开信号。

谁知有一位“男人”的车子离开妈妈车子前面大概有四至五辆的距离而且是在左边，要和妈妈强妈妈的右边后面的泊车位。那“男人”还好意思倒后转向泊车位，然后死硬要泊车，还打开窗口说“那是他的泊车位，因为他已经在公园等泊车位等了蛮久。”不论如何，是你距离最近还是是你看到先，是他的就对了。妈妈也是第一次遇见这么厚脸皮，过分的硬强泊车位的“男人”。

到后来，妈妈还是忍让。没关系，最重要宝贝们还可以开心在公园玩乐。（这就是妈妈的目的地）之前在公园里见过这位“男人”几次，好像在炫耀自己结实的肌肉。妈妈觉得皮肤太白，而且大男人没腋毛，好像怪怪的。没想到，今天咱们有一个不愉快的交流（妈妈不开心而以）。

知道“男人”没这么快离开，索性倒后泊在“男人”车前面。“男人”笑嘻嘻的说，“我等泊车位等了好久。你可以泊在我车子前面，我没这么快跑。” (还真好意思说！！妈妈心想，真是自私自利。等泊车位，也不能代表你可以霸占全部的泊车位。)

一种米可以养百种人，蛮有道理。

材料：
蛋黄糊：
蛋黄  5个
细砂糖  20g
橙汁   60g
橙皮屑 2 茶匙
沙拉油  75g
低筋面粉  100g

蛋白霜：
蛋白  5个
细砂糖  80g
塔塔粉 少许 （或柠檬汁 1茶匙）

步骤：
像一般威风蛋糕做法，烘35分钟170度。

百香果威风

那天买了一包百香果，打算做果汁给宝贝们喝。谁知宝贝们个个都打败仗，和百香果果汁无缘。现在妈妈唯有拿来做蛋糕，免得浪费。味道有点酸酸的，不知宝贝们爱吃吗？带点酸酸的老板一定不赏面 ：（。

材料:

面糊:

蛋黄4个
糖 50g
液体植物油 45g
百香果肉 70g
水 15g
蛋糕粉 100g
1/2茶匙发酵粉 (没放)

蛋白霜:
蛋白 4个
糖 40g
1/8茶匙塔塔粉

步骤:

一般威风做法。

妈妈的下午茶点心。